Descrição
O açúcar invertido tem um poder maior do que o açúcar comum (aproximadamente 30% a mais). É usado muito na indústria alimentar, principalmente na elaboração de gelados pelo seu poder anti-cristalizante e também evita que os açúcares cristalizem em alimentos doces, naqueles que desejam uma textura suave. O açúcar invertido é muito higroscópico, pois mantém a humidade dos produtos, melhora a qualidade e aumenta o prazo de validade de produtos de panificação e confeitaria/pastelaria.
